Wetoushpahminan
(Venez manger avec nous)
A-B-C-
D-E-F-G-H-
I-J-K-L-M-
N-O-P-Q-R-
S-T-U-V-W-
X-Y-Z
A
B
BANNIQUE
À la farine de maïs
1 tasse de farine de mais
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe de gras fondu
½ tasse d'eau
4 c. à soupe d'huile ou de graisse végétale
Mélanger ensemble les ingrédients secs.
Ajouter l'eau et 1 c. à soupe de gras fondu.
Bien mélanger.
Chauffer l'huile ou la graisse végétale dans un poêlon; y verser la préparation.
Retourner comme une crêpe une fois la pâte bien levée.
Pain sans levain
À la farine de blé
Rendement : 4 portions Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
INGRÉDIENTS
500 ml Farine 2 tasses
40 mL Poudre à pâte 2 ½ c. à thé
1 pincée Sel 1 pincée
15 mL Graisse 1 c. à soupe
250 mL Eau 1 tasse
PRÉPARATION
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Ajouter l'eau jusqu'à ce que la pâte soit moins épaisse qu'une pâte à tourtière mais plus épaisse qu'une pâte à gâteau. Verser ensuite la préparation dans le plat graissé et cuire au four de 30 à 35 minutes à 200 °C (400 °F).
Information nutritionnelle : 155 Calories
30 g de glucides
4 g de protéines
2 g de lipides (gras)
6 carrés de sucre
Système d'échanges de
Diabète Québec pour une portion
Recherche: Danielle Robineau
BERCE
La berce est la plus grande plante des prés et c'est en particulier à cette époque que vous pourrez
la trouver sur les bords de routes, les grands champs. Et dire que dans les campagnes, on la donne
aux lapins qui en sont friands. Moi je les comprends, cette plante est délicieuse. Si vous coupez
une jeune pousse et la sentez, vous serez surpris de découvrir de subtiles notes d'agrumes, presque
de mandarine, et de noix de coco. Cela vous parait étrange ? Si vous saviez le nombre de plantes dont
les parfums peuvent rappeler des odeurs connues. Je pense notamment à l'immortelle avec son parfum de
curry. Les botanistes restent toujours très prudents sur les fleurs appartenant à la famille des
ombellifères (apiacées) car la cigüe, plante très toxique (responsable de la mort de Socrate),
pourrait être confondue avec certaines d'entre elles. Je vous rassure tout de suite, si vous
suivez bien mes instructions, observez bien les détails des photos que je vous livre, vous ne
craindrez pas l'empoisonnement. Un principe : ne cueillez que les plantes dont vous êtes à 100% sûrs...
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Recherche: Gisèle Bourgoin
C
CASTOR, riz sauvage et pain bannik | 4 portions
Ingrédients :
600 g Viande de castor émincée
30 ml Huile
2 Oignons hachés
Au goût:
Ciboulette ciselée
Sel et poivre
Branches de thuya (cèdre)
375 ml Riz sauvage
Pain bannik:
600 g Farine
5 ml Sel
30 ml Poudre à pâte
65 ml Huile
500 ml Eau
Méthode :
Faire cuire le riz sauvage dans beaucoup d'eau environ 25 minutes.
Égoutter et assaisonner.
Ajouter un peu de ciboulette.
Mélanger tous les ingrédients secs du pain bannik, ajouter l'eau et bien pétrir.
Verser de l'huile dans une poêle, puis y aplatir la pâte.
Réserver.
Faire sauter vivement la viande de castor et les oignons dans l'huile.
Couvrir avec des branches de thuya et enfourner en même temps que le pain bannik à 350° F pendant 20 minutes.
Servir le pain bannik et le riz sauvage avec le castor.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Notes :
Recette de Taminik Rankin, Centre ethno-culturel Kanatha-Aki.
www.canalvie.com
Recherche: Gisèle Bourgoin
CHAPPATI (PAIN INDIEN)
Ingrédients pour 8 pains :
250 g de farine complète
beurre
eau
Préparation :
Dans un récipient, incorporer doucement l'eau à la farine, afin d'obtenir une pâte souple.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 2 à 3 h. Pétrir à nouveau.
Diviser en 8 morceaux ronds de la taille d'un oeuf. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendre chacun d'eux en pâte très fine d'environ la taille d'une soucoupe.
Faire cuire le "chappati"dans une poêle pendant 15 secondes. Répéter l'opération sur l'autre côté jusqu'à ce qu'il présente des taches brunes de cuisson sur les deux faces. A l'aide d'un linge propre, presser doucement les bords. Vous vous assurerez ainsi qu'ils sont bien cuits (cela a également pour effet de faire gonfler le "chappati" et de lui donner toute sa légèreté).
Retirer le "chappati" du feu et enduisez-le d'une noisette de beurre sur un seul côté avant de le servir.
Pour que les "chappatis" se conservent souples et chauds, il faut les envelopper dans un linge. Il est cependant préférable de les consommer immédiatement.
Recherche: Gisèle Bourgoin
CHEVREUIL (Ragoût)- Deer Stew
Plusieurs de nos plats traditionnels étaient à la base fait de viandes bouillies. Venaison de chevreuil ou toute viande similaire était préparée de cette façon.
Quand cela est possible nous recommandons des légumes "sauvages" et autres ingrédients. Vous trouverez différents types de champignons maintenant disponibles sur le marché.
Les farines de noix sont disponibles dans quelques magasins spécialisés. La Spicebush devrait être faite par soi-même.
Ingrédients :
3 livres / 1.5 kilo environ de viande de chevreuil en petits morceaux,
2 gros oignons jaunes (ou rouges) grossièrement coupés.
2 cuillérées à table d'huile végétale/ 30 ml ou de graisse de bacon
1 livre / 454 grammes de champignons grossièrement coupés. Utilisez différentes sortes de champignons sauvages.
2 cuillérées à table / 30 ml de farine (de noix, de blé ou de quenouille)
1 tasse et ½ / 375 ml de bouillon de soupe claire (eau de viande bouillie ou court bouillon)
Une pincée au goût : de Spicebush( benjoin odoriférant ) ou Allspice (Toute-épice)
Au goût : Sel Poivre -
Coupez la venaison de chevreuil en petits morceaux. La viande de chevreuil est sans gras. Pour faire sauter la viande vous aurez besoin de gras. Dans un très grand chaudron chauffez l'huile végétale (ou la graisse de bacon) à sur un feu moyen.
Note) le gras de bacon est plus savoureux et fait un meilleur ragoût mais n'ajoutez pas de sel si vous l'utilisez. Faites sauter les morceaux de viandes jusqu'à ce qu'ils soient brunis.
Quand les morceaux sont brunis ajoutez l'oignon. Réduisez le feu et ajoutez le bouillon de soupe. Si vous en avez la possibilité procurez-vous du gras et des os de viande sauvage pour faire votre court bouillon. Si vous ne le pouvez pas, utilisez du bouillon de bœuf. Assaisonnez la viande de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Versez le liquide de cuisson dans un autre chaudron. Dans le second chaudron, ajouter le court bouillon et chauffez. Ajoutez les champignons et laissez cuire quelques minutes sur un feu moyen.
Dans le premier chaudron avec la viande, saupoudrez de la farine sur les morceaux de viandes cuits et les oignons. Mélangez doucement pour enrober les morceaux de viande de farine. Cuire jusqu'à ce que l'enrobage de farine soit cuit.
Ajoutez le mélange de champignons et du bouillon de soupe à la viande et cuire le ragoût. (Jusqu'à ce que le bouillon soit épaissi) et servir chaud.
Donne 6 à 12 portions
VERSION ANGLAISE
Many of our traditional food dishes were basically boiled meat meals. Deer (venison) or
any similar game meat would be prepared in this fashion.
When possible we recommend the use of wild vegetables and ingredients. Wild type mushrooms are now available in many supermarkets. Nut flours are available in some speciality food stores. Spicebush will have to be wild-crafted.
3 Pounds Deer (Venison) Meat (Small Pieces)
2 Large Yellow Onions (or Red Onion) (Coarsely Cut) -
2 Tablespoons Vegetable Oil - Bacon Grease
1 Pound Mushrooms (Coarsely Cut) - Several Wild types
2 Tablespoons Flour (Nut, types, Wheat- Cattail )
1 1/2 Cups Soup Stock - (Clear Soup - Water from Boiled Meat),
Pinch to Taste Spicebush or Allspice
To Taste Salt -
To Taste Pepper -
Cut the deer (venison) into small bite-size pieces. The deer meat is virtually fat free. To saute it you will need some fat. in a extra large fry pan heat the vegetable ail or bacon fat over a medium heat or flame. Note: The bacon fat is more flavourful and makes a better stew - but do not add salt. Saute the meat in the heated fat to evenly brown the pieces.
When the pieces are browned, add the coarsely cut anion. Reduce the heat and add 1 cup of the soup stock. If you have a good source for game meat get some deer fat and bones to make up a clear meat soup stock, if not use beef broth - if needed. Season the meat to taste with salt and pepper. Cook until the meat is tender.
Drain the liquid from the pan into another (second) pan. In the second pan - Add the remaining soup stock and heat. Add the coarsely chopped mushroom pieces and cook
over a medium heat for a few minutes until cooked.
Back to the first pan with the meat - Sprinkle the flour over the cooked meat and onion pieces, stir gently to coat the pieces with the flour. Heat the meat mixture until the flour coats and cooks into the meat.
Add the mushroom and soup stock to the meat mixture and heat the stew (ragout) and serve hot. Serves 6-12. -
Recherche: Raymond Cyr-Danielle Robineau
COQUELICOT
Devenu très à la mode en cuisine, le coquelicot fait certainement partie des plantes
sauvages les plus connues et appréciées. Pour moi, cette fleur reste le symbole de ma campagne
où elle pousse à perte de vue. Pourtant, le coquelicot ne vient justement pas d'Europe mais du
Moyen-Orient. Et vous remarquerez qu'aucune plante sauvage comporte ce rouge vermillon dans
notre continent. Les graines de coquelicot nous sont certainement parvenues lors de négoces entre
commerçants-voyageurs. Les feuilles et les pétales se mangent sans problème. Ces dernières sont
d'ailleurs très souvent transformées en sirop, servant également de base pour le confit de coquelicot.
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Recherche: Gisèle Bourgoin
CRISTE-MARINE
C'est à Belle-Ile que j'ai découvert cette plante des rocailles comestibles.
Souvent comparée à la salicorne, la criste-marine s'agrippe aux côtes rocheuses qui
entourent les plages. Comme nombre de plantes des bords de mer, ses feuilles sont
dodues et gonflées de sève pour mieux résister au vent. Elle peut se manger crue
ou confite dans du vinaigre. Sa saveur est très particulière, elle réunit à elle
seule le citron et l'iode et surprend le palais avec son goût épicé.
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Recherche: Gisèle Bourgoin
D
E
F
G
H
HERBE À L'AIL
L'herbe à l'ail se trouve très facilement dans vos jardins, pourvu que vous ne le confondiez
pas avec une soi-disant mauvaise herbe ! Si vous avez un doute sur la plante, froissez quelques feuilles
entre vos doigts, vous sentirez alors une odeur d'ail très délicate. Lorsque la plante est à maturation,
des gousses se forment sur la tige. Vous pouvez alors les récolter et les faire sécher pour récupérer
à l'intérieur les petites graines parfumées. Le rhizome (racines) peut se également se prélever, il
se cuisinera alors comme de l'ail cultivé. Personnellement, je ne le fais pas, car je préfère laisser
vivre un spécimen et profiter chaque année de ses feuilles et ses graines.
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Recherche: Gisèle Bourgoin
I
IMMORTELLE
Voici encore une plante découverte à Belle-Ile cet été. Elle fait partie des
fleurs fétiches de Marc Veyrat, et l'on comprend aisément pourquoi : elle développe de
subtils parfums de curry. La nature est décidement surprenante, car jamais je n'aurai pensé
trouver cette odeur venue d'Inde sur les bords de mer. La plante n'est pas comestible telle
quelle, elle pourrait donner des maux de ventre. Toutefois, elle est parfaite pour infuser
dans les sauces, les potages ou ragoûts. Il suffit alors de la retirer au dernier moment et
de garder quelques fleurs intactes pour la décoration.
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Recherche: Gisèle Bourgoin
J
K
L
M
N
O
ORTIE
L'ortie est une plante qui a bercé mon enfance. Je ne calcule plus le nombre de fois où
j'ai été sauvagement piqué alors que je faisais de la dinette. Je me souviens aussi de la soupe
d'ortie que me préparait mon père. Cuisiner l'ortie ne craint vraiment rien, à condition de s'équiper.
Munissez-vous de gants en latex et cueillez les feuilles à l'extrêmité de la plante, elles sont jeunes,
donc plus tendres. Une foie hachée, l'ortie ne pique plus, il est alors possible de la manger crue
en salade. Mais le plus souvent, elle est cuite au court-bouillon, comme les bettes à carde ou les
épinards. En terme de saveur, l'ortie a un petit goût de verdure, assez proche du haricot vert.
Quant à ses qualités nutritionnelles, elles sont remarquables. En effet, l'ortie est très riche
en fer, vitamine C, pro-vitamine A et son taux de protéines est quasi équivalent à la viande.
Pas mal pour une mauvaise herbe ?
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Recherche: Gisèle Bourgoin
P
PAIN COMPLET INFAILLIBLE
2 cuillères à café de levure sèche
5 tasses d’eau chaude
2/3 tasse d’huile
12 tasses de farine de blé (or 7 tasses de farine de blé & 5 tasses de farine blanche)
1/2 tasse d’eau chaude
2 cuillères à café de sel
2/3 tasse de miel ou de sucre
Mettez la levure dans ½ tasse d’eau chaude. Laissez lever 10 – 15 minutes. Ajoutez 1 cuillère à sucre.
Mélangez 2 tasses d’eau chaude avec 7 tasses de farine de blé dans un grand récipient.
Ajoutez du sel, de l’huile, du miel ou du sucre. Continuez à mélanger jusqu’à ce que ce soit bien mixé.
Ajoutez une tasse de farine à la mixture. Ajoutez la levure et mélangez bien. Ajoutez 3 ou 4 tasses de farine.
Pétrissez pendant 10 mn ou jusqu’à ce que la consistance soit celle d’une pâte à biscuit. Une pâte plus collante produit un pain plus humide.
Couvrez avec un linge humide et laissez lever d’un tiers.
Placez les moules dans une cocotte noire avec couvercle ou posez un moule sur chaque moule de pâte. Couvrez.
Mettez au four solaire à 11h. Laissez cuire 2h30.
Recherche: Gisèle Bourgoin
Source: http//solarcoaking.org/francais/recipes-fr/bread-fr.htm
Pain de courge des Mohicans
Préparation: 15 minutes Cuisson: 30 + 50 minutes
Coût: économique
Difficulté: facile
Que mangeaient les Indiens Mohicans? Le dernier des Mohicans immortalisé par James Fenimore Cooper a-t-il emporté avec lui le secret des recettes de son peuple?
Ingrédients
375 ml de chair de citrouille et de courge banana (moitié-moitié)
60 ml d'huile de tournesol
375 ml de farine tout usage
1 c. à s. de poudre à pâte
2 blancs d'oeufs battus
125 ml de mélasse
125 ml de sirop d'érable
60 ml de sucre brun
1/4 t. de noisettes concassées
1 c. à s. de beurre mou
Préparation
1.mettre les cubes de chair de citrouille et de courge dans une casserole; recouvrir d'eau et laisser bouillir 30 min. environ ou jusqu'à ce que la pulpe soit cuite et tendre; égoutter;
2.verser la pulpe dans un mélangeur avec l'huile de tournesol, le sirop et la mélasse;
3.ajouter tous les autres ingrédients peu à peu en ajoutant les noisettes en dernier;
4.beurrer un moule à pain; verser l'appareil dans le moule; enfourner dans un four préchauffé à 350° F. (180° C) pour 50 min. environ où jusqu'à ce que la lame d'un couteau piqué au centre du pain ressorte propre.
5.laisser tiédir ou refroidir avant de couper.
Recherche: Gisèle Bourgoin
PAIN DE COURGETTE
3 oeufs
1 cuillère à café de vanille
1 tasse d’huile
2 tasses de courgette rapée
2 tasses de sucre
Mixer ces ingrédients jusqu’au blanc.
ajoutez:
3 tasses de farine
1/4 cuillère à café de levure de boulanger
3 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
Noisettes en miettes si vous le désirez. Mettez en poêlon noir. Couvrez.
Laissez cuire 2 à 3 heures dans un four solaire.
Laissez refroidir dans le poêlon 10 mn avant de le sortir.
Recherche: Gisèle Bourgoin
Source: http//solarcoaking.org/francais/recipes-fr/bread-fr.htm
PAIN FRANÇAIS FACILE
1 paquet de levure de boulanger
2 tasses d’eau
4 1/2 tasses de farine blanche
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de sel
Dissolvez la levure dans une tasse d’eau tiède.
Mêlez la farine au sucre et au sel dans un grand récipient.
Remuez la levure dissoute.
Ajoutez un peu d’eau de la seconde tasse pour que la pâte se tienne.
Mélangez jusqu’à ce qu la pâte soit gluante.
Couvrez avec un linge et laissez doubler de volume.
Graissez ou beurrez une cocotte ronde et mettez-y la pâte.
Laissez lever de nouveau 1h. Couvrez.
Laissez cuire dans le four solaire jusqu’à ce qu le pain devienne doré, environ deux heures.
Recherche: Gisèle Bourgoin
Source: http//solarcoaking.org/francais/recipes-fr/bread-fr.htm
PAIN DE MAÏS À LA SOL
Ingrédients secs:
1/2 tasse de farine de maïs - 1 tasse de farine blanche - 3 cuillères à café de sucre - Pincée de sel
Ingrédients liquides:
1/2 tasse de farine de blé - 1 œuf - 3 cuillères à café d’huile - 2 cuillères de levure du boulanger -1 tasse de lait
Mélangez les ingrédients liquides ensemble.
Ajoutez les ingrédients secs et mélangez bien.
Versez dans une poêle de 18 x 30 cm (peinte en noir à l’extérieur).
Faites cuire de1 à 2 heures.
Considérez que c’est bon lorsque des lignes apparaissent sur le dessus.
Recherche: Gisèle Bourgoin
Source: http//solarcoaking.org/francais/recipes-fr/bread-fr.htm
PERDRIX FARCIES AUX CHAMPIGNONS
Pour 2 personnes :
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
2 perdrix
150 g de beurre
60 g de lard (en tranches)
sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites revenir les champignons dans du beurre.
Salez et poivrez les perdrix (de l'intérieur et l'extérieur) et farcissez-les de champignons.
Enroulez les perdrix avec les tranches de lard et déposez-les dans un plat allant au four beurré. Enfournez-les pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuits
PERDRIX RÔTIES
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h20
Portions : 4
2 perdrix
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 c.à thé (5 ml) moutarde de Dijon
Sel
Poivre
4 tranches bacon
1 carotte, râpée
3 branches céleri, émincé
4 branches persil
1/4 tasse (65 ml) eau
1/2 tasse (125 ml) vin rouge
4 c.à soupe (60 ml) gelée de pommes
Mettre en crème le beurre et la moutarde. Badigeonner les perdrix de ce mélange. Placer 1 c.à thé (5 ml) de beurre à l'intérieur de la perdrix. Saler, poivrer, recouvrir les perdrix des tranches de bacon ou de lard salé.
Mélanger la carotte, le céleri et le persil et placer le tout dans le fond d'une lèchefrite. Disposer les perdrix sur les légumes. Ajouter l'eau et le vin rouge.
Couvrir et cuire pendant 20 min au four à 525°F (270°C). Réduire la chaleur à 350°F (180°C) et laisser cuire pendant une heure. Découvrir la lèchefrite pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Ne pas arroser durant la cuisson excepté pendant les 10 dernières minute, où l'on doit arroser les perdrix 4 ou 5 fois.
Passer la sauce, épaissir au besoin sur la cuisinière, y ajouter la gelée de pomme et servir dans une saucière.
Présenter en minces tranches désossées au milieu de l'assiette sur les légumes. Offrir une pomme de terre à la crème sure comme accompagnement.
UNE AUTRE FAÇON DE FAIRE CUIRE VOTRE PERDRIX
Avez-vous déjà essayé de faire cuire
votre perdrix avec vos fèves au lard ?
Préparez votre pot de fèves au lard comme vous
le faites d'habitude.
Puis déposez votre perdrix sur vos fèves.
Laissez cuire lentement à four bas ,325° degré tout le temps que vos fèves cuisent. (plusieurs heures)
Une heure avant la fin de la cuisson de vos fèves,
retirez votre perdrix qui est bien cuite, et salez vos fèves.
Vous pouvez remettre votre perdrix dans le pot de fèves ,
ce qui la gardera chaude. Elle continuera de prendre du goût et celui du sel.
Tout à fait succulent !
Recherche: Danielle Robineau
POISSON DANS LE SABLE
Envelopper le poisson dans de l'écorce de bouleau et fermer complètement.
Cuire sur un feu de bois 15 minutes par livre.
Le placer dans le sable chauffé par la braise très chaude. Il ne faut pas que il ait de feu parce que l'écorce de bouleau va prendre s'enflammer. L'écorce de bouleau donne un goût tout à fait spécial au poisson.
Recherche: Danielle Robineau
POMME AU FEU
À chaque rassemblement nous avons comme dessert des pommes cuites au feu. Au milieu de la journée,les femmes les préparent pour le festin du soir.
Le pot est placé près du feu pour plusieurs heures le temps que les pommes cuisent et caramélisent. Nous ne sommes pas certains que ceci est une ancienne
recette mais le résultat semble faire de nombreux heureux parmi les anciens.
3 # pommes. La plupart des pommes rouges sont appropriées pour cette recette.
2# Sucre brun, ou sirop d'érable ou du miel.
Baies de benjoin odoriférant, séchée et moulues ou Tout épice (utilisez 1 cuillérée à thé) ou si vous voulez, utilisez de la cannelle à la place (1 cuillérée à table).
Coupez les pommes en quartier et enlevez le cœur.Laissez la pelure. Utilisez un chaudron de fonte ou un pot de grès traditionnel.
Mélangez les pommes et le sucre et ajoutez les épices. Placez près du feu. Surveillez le pot et le tourner afin d'empêcher les
pommes de brûler. Les pommes vont se réduire et vont se combiner au sucre et aux épices. Doucement le mélange va caraméliser légèrement.
Cette recette peut être préparée sur le poêle ou dans un four chauffé à 375° degré.
FIRE BAKED APPLES
At nearly every gathering we have a dessert of Fire Baked Apples. The women usually prepare this about mid-day for the evening gathering feast. The
pot is set at the fire's edge for several hours while the Apples boil, bake, and caramelize. We are not certain that this is an old recipe but the results seem
to make a lot of elders happy.
3# Apples (most red types are fine)
2# Brown Sugar or Maple Syrup or Honey
Spice Bush Berries (dried and ground) or
Allspice (use about 1 Teaspoon) or if you want you can use Cinnamon (about 1 Tablespoon) instead.
Quarter and core the apples, leave the skin on. Use a large heavy cast iron pot or traditional clay pot.
Mix the apples, with the sugar or syrup and add the spice. Set near the fire edge. Watch the pot and rotate
it to prevent burning of the apples. The apples will reduce down and combine with the sugar and spice.
With care the apple mixture will caramelize a little. This can also be prepared over a stove or in a 375°F oven.
Serve hot or cold. Serves 6-12.
Recherche: Raymond Cyr
PORC-ÉPIC (RÔTI)
1 porc-épic
lard salé tranché
2 oignons coupés en morceaux
2 gousses d'ail.
Nettoyer et dégraisser le porc-épic.
Le déposer dans une casserole; couvrir d'eau et mettre à bouillir 30 minutes sans assaisonnement.
Faire revenir quelques tranches de lard salé dans un chaudron épais; ajouter les oignons et faire dorer.
Déposer le porc-épic sur les oignons; ajouter l'ail et assez d'eau juste pour couvrir le fond du chaudron.
Couvrir et mettre au four 30 minutes par livre de viande.
Recherche: Danielle Robineau
PRIMEVÈRE
Leur petit goût fleuri et citronné s'accomode particulièrement pour
les pâtisseries ou entremets. Cette jolie fleur a également des vertus médicinales
permettant de lutter contre la toux, l'angoisse et l'insomnie. En somme, la première
fleur du printemps est un cadeau de la nature pour celui ou celle qui saura l'apprivoiser !
La suite www.cuisine-campagne.com
Recherche: Gisèle Bourgoin
Q
R
S
SAGAMITE
INGRÉDIENT
25 gr de lard salé coupé en dé
1 perdrix (oiseaux poule)
75 gr d’oignon en dés
1 carotte de taille moyenne
1 bout de poireau
½ branche de céleri avec les feuilles
1 feuille de laurier
1.5 Litre d’eau
1 épi de maïs frais
75 ml de farine de maïs et surtout pas de la semoule
5 cuillères d’eau froide
Sel et poivre selon vos goûts si vous aimez bien salé ou poivré
PRÉPARATION
Faire fondre le lard salé dans un faitout moyen, y ajouter les oignons en dés avec la perdrix couper en morceau faire cuir la perdrix de chaque coté.
Ajouter la carotte le poireau et le céleri coupés en morceau, la feuille de laurier et l’eau.
Amener le tous a ébullition et réduire le feu afin de faire mijoter le tous de 1h a 1h15.
Passé le bouillon dans une écumoire afin de faire cuire pendant 5 minute l’épi de maïs dans le jus.
Retirer le maïs et le passer a l’eau froide, l’égoutter et l’égrener avec un couteau et le mettre dans un plat.
Délayer la farine de maïs avec de l’eau froide dans un petit plat.
Y ajouter quelque cuillère de bouillon de perdrix chaud pour réchauffer le mélange, puis verser le tout dans 3 tasses de bouillon déjà chaud.
Mélangé sans arrêt jusqu'à ébullition et que sa devienne consistant d’un velouté
Au moment du service, répartir le maïs et la perdrix dans chaque assiette creuse et recouvrir de sagamité.
Décorez le potage avec des feuilles de cresson.
Recherche: Gisèle Bourgoin
Source: http//www.culture-amerindiens.com/
SALADE HURONNE
INGRÉDIENT
175 ml de haricots blanc ou rouges déjà cuits
175 ml de maïs sucré cuit ou de mini épis de maïs
3 échalotes rouges en fines rondelles
15 ml de persil haché
8 tranches d’esturgeon fumé
4 tronçons d’anguilles fumée, pelée, dégraissée et sans arêtes
12 extrémités de persil plat pour décorer
La vinaigrette :
1 ml de moutarde
1 ml de sel
1 pincée de poivre noir
5 ml de cassonade (sucre roux en poudre)
½ cuillères a soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères a soupe d’huile de tournesol
PRÉPARATION
Mélanger les haricots et le maïs avec les rondelles d’échalotes et le persil.
Préparer la vinaigrette et l’incorporer délicatement a la salade.
Laisser mariner quelquesheures a la température de la pièce avant de servir.
Au moment de service étaler dans chaque assiette deux morceaux d’esturgeon fumé et un morceau d’anguille fumée pour former une pointe de flèche.
Déposé la salade de chaque coté et compléter avec les feuilles de persil.
Recherche: Gisèle Bourgoin
Source: http//www.culture-amerindiens.com/
SIFFLEUX (marmotte commune)
1 siffleux
1/2 LB de lard salé
1 oignon entier
1 grosse pincée de sauge
Sel de mer et poivre au goût
6 têtes d'ail des bois
Farine grillée
Préparation :
- Dégraisser le siffleux.
- Couvrir d'eau et mettre à bouillir pendant 45 minutes.
- Retirer de l'eau et égoutter. Découper le siffleux en quelques morceaux.
- Gardez le bouillon que vous dégraisserez.
- Déposer les morceaux dans une marmite en y ajoutant le lard salé que vous aurez coupé en cubes.
- Ajouter l'oignon, l’ail des bois et la sauge.
Couvrir du bouillon que vous avez dégraissé et mijoter 1 heure et demi.
Retirer le siffleux de son bouillon et le désosser. Conserver le bouillon.
Épaissir le bouillon en ajoutant de la farine grillée délayée dans autant d'eau froide; brasser jusqu'à épaississement.
Remettez les morceaux de viande désossés, la sauge et le sel de mer.
Mijoter 15 minutes.
La marmotte sera plus tendre si elle a faisandé dans un lieu frais pendant au moins quatre jours (ou demandez à votre boucher spécialisé en viandes sauvages de le faire). Il faut que le morceau soit pendu pour permettre aux enzymes de remplir leur fonction. Le faisandage attendri la chair et contribue à prononcer un peu plus le goût de celle-ci. Ne pas faisander l’animal s’il n’a pas été vidé, des bactéries de l’intestin lui donneraient un goût désagréable.
Un gibier blessé au ventre ne doit pas être faisandé, car il se décompose.
Au lieu de le faisander, il est toujours possible de le mariner pendant au moins 24 heures…mais on ne parle plus de la même recette.
Accompagnements : Si vous attendez un peu, ce sera bientôt la saison de l’ail des bois. S.V.P. respectez la quantité de cueillette permise par la loi (50 gousses max par personne). N’oubliez pas d’apporter votre carte de statut si vous en avez une…vous éviterez d’être embêté.
Profitez des jeunes pousses du printemps pour récolter des têtes de violon sauvage.
Une salade aromatisée avec de jeunes pousses de sapin sortirait de l’ordinaire.
Recherche: Danielle Robineau
SOUPE AUX BAÏES
INGRÉDIENT
0,45 kg de bœuf maigre
2 cuillères a soupe d’huile végétale
1 oignon moyen et pelé et coupé en rondelle
Environ 3 tasses de bouillon de bœuf (Vous pouvez utilisé du bouillon en boite)
1 tasses de mures fraîches ou surgelées
1 cuillère asoupe de miel léger
PRÉPARATION
Faire griller le bœuf puis lecouper en dés d’un centimètre de coté.
Faire revenir les oignonsdans l’huile dans une grande poêle.
Ajouter les morceaux de bœuf, les mures, le bouillon de bœuf et le miel.
Cuire pendant une heureou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Recherche: Gisèle Bourgoin
Source: http//www.culture-amerindiens.com/
SOUPE AMÉRINDIENNE
Préparation : 10 minutes / Cuisson : 20 minutes / Plat pour 5 personnes
INGRÉDIENT
2 tasses de maïs en grains frais ou surgelé (500 ml)
2 tasses de haricots verts qu’il faut hachés (500 ml)
2 tasses de courge musquée pelée qui faut coupée en cubes (500 ml)
1 tasse de pomme de terre qui faut coupée en dés (375 ml)
1 tasse d’eau (250 ml)
2 cuillères a soupe de farine (30 ml)
2 cuillères de beurre fondu (30 ml)
1 cuillère a café de sel (5 ml)
½ a café de poivre (2 ml)
PRÉPARATION
Dans une grande casserole, mélanger tout les légumes avec l’eau.
Porter a ébullition puis réduire a feux doux.
Couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine avec le beurre
Incorporer le mélange au beurre dans la casserole
Augmenter à feu moyen et continuer la cuisson pendant 5 minutes en mélangent de temps en temps.
Ajouter le sel et le poivre, mélanger le tout.
Vous pouvez préparé la soupe a l’avance elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Recherche: Gisèle Bourgoin
Source: http//www.culture-amerindiens.com/
T
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VIOLETTE ODORANTE
Petite violette odorante, si belle, si précieuse, si rare ! La violette fait partie des
fleurs sauvages comestibles les plus connues, bien avant que les capucines et les pensées ne
deviennent à la mode dans nos assiettes. On associe forcément cette fleur à la ville de Toulouse
qui en fait commerce depuis plus d'un siècle. Avec le temps, elle est devenue la spécialité de
maraîchers qui l'utilisaient à l'époque pour la rotation des cultures. Jusque dans les années 50,
c'est l'apogée de la Violette de Toulouse avec sa liqueur et ses bonbons cristallisés. De nombreux
facteurs ont été responsables de son déclin commercial : maladies, manque d'intérêt du consommateur,
diminution du nombre d'exploitants... Depuis 5 ans, les professionnels de la restauration et les
consommateurs se sont de nouveau intéressés à la violette. Les fleurs cristallisées, les sirops
et les liqueurs sont de plus en plus utilisés en pâtisserie et Pierre Hermé aura le génie de l'associer au cassis...
La suite www.cuisine-campagne.com
Recherche: Gisèle Bourgoin
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